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曲阜市儒源机械有限公司>技术文章>如何正确使用煎饼机及注意事项

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如何正确使用煎饼机及注意事项

阅读:8285          发布时间:2020-1-2
  煎饼为群众主食, 是将五谷纯粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙造而成。鏊子是一种从近古相传至今的食东西,消费饼类,史称(鏊饼)煎饼 ,又称烙饼、烙馍等。时至今日,煎饼被人们喜爱着。那接下来我们聊聊制作煎饼的机器的那些事!
 
  煎饼机设有超温保护装置,在自动温度控制失灵仍能通电加热的情况下,档温度超过限定值后便能自动切断电源,停止加热。防止火灾和触电事故的发生,限度的保证了人身和环境的安全。
 
  在使用时应注意哪些?
 
  1、在生产的时候,容易是一些煎饼出现掉渣,这些渣每天都要清理,不让煎饼渣进去机器,再好的煎饼机器也不能让这些渣进去。
 
  2、 煎饼机在使用完之后要记得清理,并且清理一下周围的垃圾,煎饼毕竟是一种食物,即使不会损害机器,那也要注意一下卫生。
 
  3、 煎饼机生产周边由于湿气比较大,所以有很多人在机器周边看起来湿漉漉的,有时候容易进入机器或者电机里面,一定要切记这个是不可取的。
 
  如何检查煎饼机
 
  一、检查传动机构: 每班检查,主要检查以下几点:
 
  (1)传动带、输送带完好或正确;
 
  (2)顶丝等传动部件正常或松动;
 
  (3)润滑油部件有加油;
 
  (4)链条传动部件正常并润滑。
 
  二、检查煎饼机鏊子:
 
  1、 煎饼不好揭的其原因是:
 
  (1)面粉质量差;
 
  (2)温度太低;
 
  (3)鏊子表面无油;
 
  (4)原料太少;
 
  (5)糊太薄。
 
  2、为了保持清洁,我们不能有太多的油脂或抛光剂,并保持一定的刀线。
 
  3、生产前应将猪油、花生油等轻质食用油轻轻擦净。如果擦太多油,不仅会造成浪费,而且容易积聚油渍,这会使薄煎饼难以上升。
 
  4、生产完毕后,得擦去油污,表面附着物可用钢丝刷或纱布清除。 我们在在使用煎饼机的过程中,如发现机器松动,应及时修复。机器使用时应及时清洗,以免影响使用。
 
  后,教大家如何正确使用煎饼机:
 
  1、鏊面油和温度要尽量达到前、中、后基本均匀,不滑不扒,油大的地方要用干布横匀到油少的地方,火候不匀的话就要调火。
 
  2、用舀子盛糊子,在调火的同时试鏊,并且试验各种温度,不同稠度,在加数量不同的添加剂或发酵程度时,煎饼的效果以反面蜂窝泡点多少,来判断是否需要上鏊,其中蜂窝泡点均匀是为合适,否则就不能上鏊。
 
  3、后需要注意的是要注意的是如果是黄色煎饼,适合热叠,不要掲凉,叠时也不能摁实,应开口朝上立排散热。
 

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