蒸煮处理对高直链淀粉颗粒形态影响

淀粉已广泛应用于食品、医药、化工、纺织、造纸、石油、环保、和许多其他领域。淀粉作为传统饮食代理更多的能量对人体的葡萄糖,发现在这项研究中,然而,不同来源淀粉葡萄糖的速度。特别是在1983年，Hans Englyst 等发现，有一部分淀粉在人体小肠中不能被消化吸收而进入大肠，这一部分淀粉又称为抗性淀粉。

    淀粉已广泛应用于食品、医药、化工、纺织、造纸、石油、环保、和许多其他领域。淀粉作为传统饮食代理更多的能量对人体的葡萄糖,发现在这项研究中,然而,不同来源淀粉葡萄糖的速度。特别是在1983年，Hans Englyst 等发现，有一部分淀粉在人体小肠中不能被消化吸收而进入大肠，这一部分淀粉又称为抗性淀粉。

    这一发现为人们研究淀粉结构提供新的认识，随着育种技术不断发展，多种不同结构新淀粉品种被开发。虽人们在淀粉结构及淀粉降解特征方面进行一定研究工作；但出现新品种与传统淀粉品种相比，无论在分子结构还是在其它特征方面都呈有很大差异，需进一步加以研究。人们试图采用一些新的研究方法对淀粉精细结构进行深入研究，因只有在明确了解淀粉精细结构后，才能更好了解淀粉在体内降解途径。

更重要的是，在直链淀粉含量检测仪图谱中，直链淀粉是由两部分峰所组成：一部分为高分子量直链淀粉（其分子量当然仍低于支链淀分子）；另外一部分为低分子量直链淀粉分子，这种分子结构特征在普通玉米淀粉中没呈现出来。高链玉米淀粉这种分子结构将会影响淀粉综合加工性状，这也是*从分子结构层面清晰报道普通玉米淀粉与高直链玉米淀粉分子结构特征差别。

信息来源  www.tuopuny。。ｃｏｍ 直链淀粉含量检测仪