淀粉性状与农艺性状的关系

直链淀粉含量检测仪研究淀粉性状指标与Zeleny沉淀值的相关关系见表1。其中直链淀粉含量与沉淀值相关系数为-0.174 9,呈显著负相关。说明直链淀粉含量高时,会降低烘烤品质;反之,直链淀粉含量较低时,使烘烤品质得到加强。因为一定范围内,沉淀值越高,烘烤品质越好。因此,在优质育种中,选择方向应该是直链淀粉含量降低而支链淀粉含量提高。

     直链淀粉含量检测仪研究淀粉性状指标与Zeleny沉淀值的相关关系见表1。其中直链淀粉含量与沉淀值相关系数为-0.174 9,呈显著负相关。说明直链淀粉含量高时,会降低烘烤品质;反之,直链淀粉含量较低时,使烘烤品质得到加强。因为一定范围内,沉淀值越高,烘烤品质越好。因此,在优质育种中,选择方向应该是直链淀粉含量降低而支链淀粉含量提高。

    膨胀势和沉淀值表现出极显著正相关,相关系数为0.375 3。表明膨胀势较大的材料,其烘烤品质较好,在优质育种中,应把获得较高膨胀势作为一项重要指标,这与前述以低直链淀粉含量作为烘烤品质的选择指标是*的。降落值代表着α-*活性,由表1可见,它与直链淀粉含量、膨胀势和沉淀值均相关不显著,说明α-*在液化淀粉时,对直链和支链淀粉的作用速度无明显区别,不反映材料间淀粉性状的差异,也不反映材料间沉淀值的差异,它对面包品质的影响直接与面包评分相。

淀粉性状与农艺性状相关系数见表2。由表2可见,直链淀粉含量、膨胀势,与株高、穗长、小穗数和千粒重的相关均不显著。除了直链淀粉含量与株高,千粒重与直链淀粉含量、膨胀势的相关系数外,其他相关系数的值均小于0.1,表明对淀粉性状进行选择基本不影响农艺性状。

信息来源 www.tuopuny。。ｃｏｍ 直链淀粉含量检测仪