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直链淀粉含量与食味品质差异分析
- 公司名称：
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- 河南邦友农业生态循环发展有限公司
- 2018-01-25 08:24:15
- 郑州市
- 345
【简单介绍】
【详细说明】
稻米品质主要包括加工品质、外观品质、食味品质和营养品质四个方面。近年来随着国内外市场的变化及人民生活水平的不断提高，使得人民对优质稻谷的评价标准和稻米品质提出了更高的要求，加工成的稻米不仅要求外观好看，还要求有较好的口感和良好的食味。
然而由于饮食文化的差异和个人的偏好，稻米的食味品质很难被评定，口前各国主要以人工品尝为主，但重复性差、费时费力;直链淀粉测定仪器测定重复性好，但准确性较差。现代科学研究表明，稻米的蒸煮食味品质与稻米本身的理化指标等密切相关，如直链淀粉含量，因此可以通过与米饭食味相关的理化性状测定，间接的评定食味品质的优劣，从而消除品尝评定的主观性，得出较客观的评价。
我国2002年*颁布的行业新标准8规定一级釉米的直链淀粉含量为17%-22 %。而韩金香等a的研究认为，优质米的AC一般在18%一20%之间。但我国现有指标也有不足之处，如我们选育的“天丰101"品质达到*优质米标准，但食味一般9，相反，赣晚釉30号品质未达到优质米标准，但其食味被消费者所认可。
信息来源 http://www.mfjy17。。ｃｏｍ/ 直链淀粉测定仪
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