野生菌传统的干制方法是采用太阳晒干的方式，然而野生菌的生长繁殖茂盛的时期一般都是在阴雨潮湿的天气，这样的天气采摘回来的野生菌不适宜储存，为了保证野生菌的供应量需求，不受天气的影响，像云南、四川等地的野生菌产业供应商多采用人工烘干来干制野生菌，现在常见的野生菌烘干机是通过热风循环烘干，可以通过合理的调节烘干温度和风速，快速高效的达到野生菌的烘干效果，同时还有节能的特性，并且不影响野生菌原本的味道，这也正是热风循环烘干机备受市场欢迎的原因。
1.干制的基本原理
定义:野生食用菌采收后,通过自然或人工的方法,除去菌体中的水分含量,使含水量降到12-13%的安全水分过程.
目的:通过干制加工,使菌体的含水量迅速降低,可溶性物质的浓度相对提高,抑制菌体细胞的酶活性,减少微生物的侵袭和繁殖,保持菌体的良好品质.
原理:在干燥过程中,通过热能的作用,使食用菌吸热,水分蒸发,从而菇体水分被排除,当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时,水分开始向外界环境和菇体表外扩散,直至内外含水量*时,蒸发水分的运动才停止.
2.干制加工技术工艺
原料-分级整理-摊筛-升温-通风排湿-倒筛或翻筛-检验-包装-贮藏-运输
3.干制的方法及设备
包括自然干制和人工干制.依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制.利用烘房或烘干机等设备认为操纵,使菇体干燥的方法称为人工干制.
4.食用菌干品质量特点
优点:菌片完整,香味浓郁,具有野生食用菌原有色泽和风味特征;
耐贮藏,不易腐烂变质.
设备可简可繁,生产技术容易掌握.
缺点:鲜味,口感质地较鲜菌下降,复原性差,部分营养物质含量降低.
5.干品加工实例:
（1）金耳干品加工技术
原料:收购色泽金黄色,菌朵根部面积小,耳瓣松散,纹路清晰,有弹性,菌肉相连,紧密度好,菌肉可见白色纹路,有胶质液,内外色差基本均匀的金耳子实体为原料.
分级整理:按大小,品质分清等级,挖掉褐色耳蒂,用清水漂洗,去掉泥沙,木屑等杂污,再以纱布及去表面水分.
摊筛:将金耳单个分散摊晾在竹筛上,切不可堆放.
升温,通风,排湿:入烤箱1-2小时温度控制在30-40度,3-5小时后升温至45-55度,烘烤6-8小时,当含水量降至10%左右,即可结束烘烤.在烘烤过程中注意加强通风,排除水蒸汽.
倒筛或翻筛:在烘烤过程中,要倒筛或翻筛4-6次,以便使金耳烘烤均匀.
检验:按金耳干制品产品质量标准进行检验.
包装:干燥后应立即分级包装以防吸潮,按小包250克或500克密封于塑料袋内,再放入纸箱或木箱封藏,每箱内放些小包石灰袋用以吸潮.
（2）竹荪干品加工技术
原料采收:选用成熟,菌柄20-30厘米左右,未开伞,色泽纯正的鲜竹荪,去除菌托及杂质待用;
摊筛:将竹荪整齐地排列在蒸笼内,蒸3分钟后取出,均匀摆放在烤筛中;
烘烤:将烤筛放到烤架上进行烘烤,烘烤初期温度不宜过高,以40度左右为宜,待菇体水分减少至半干时,小心地翻动菇体,以免粘贴到烤筛上,然后徐徐增高温度,zui高到55度时,直至烘干.烘烤过程中,用鼓风机送风排潮.
包装:将烘干的竹荪整齐地捆成小把,装入塑料食品袋中,密封贮存,食用时用开水泡发,仍不减原有的风味.
野生菌烘干机、干香菇烘干机、金针菇干货烘干机可用于：野生菌， 石耳， 香菇， 茶树菇， 灵芝， 地皮菜， 黑木耳， 竹荪， 松茸， 羊肚菌等食用菌的干燥、杀虫、杀菌。
迈驰野生菌烘干机zui大特点是：废热循环利用型高效节能快速烘，其包括程序智能控制器、高温保温箱总成、低温保温箱总成、空气源热泵总成、鼓风装置、温度湿度传感器，其特征在于所述的高温保温箱总成的高温保温箱出风管与低温保温箱总成的低温保温箱进风管相连通；该食品烘干机是把现有烘房（箱）排出到空气中不要了的废热作为热源，利用吸热盘管吸收热空气中的中的热量，同时使空气愈来愈干燥，带有余热和被干燥了的空气被散热盘管再次加热，温度愈来愈高，达到设定温度后，旁通电磁阀让制冷剂改走旁通管，多源热泵总成吸收热空气的热量；由于保温箱采用隔热层进行保温，所以热量散失速度很慢，绝大多数热量都能留在保温箱内用于烘干物品，可实现高效节能。
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