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技术文章
茶叶品质形成的关键因素
点击次数：3954 发布时间：2017-8-22
茶叶品质形成的因素是多方面的。五十年代工业企业提出了“人、机、料、法、环、测”质量管理理论，其含义是：人是质量管理的决定因素，机是实现质量的手段，料是质量的基础，法是实现质量的工艺，环是生产地环境条件，测是质量监督的方式。这个理论非常适合茶叶生产企业产品质量管理，这六个因素在茶叶品质形成中如何起关键作用的呢，现将我的肤浅认识呈请您参考。
人----是万兽之灵，在茶叶品质形成的各个阶段起决定性作用：决定种植什么茶树品种、肥培管理水平、采摘标准，从而决定鲜叶质量；决定加工工艺和技术参数，从而决定工艺是否符合鲜叶在加工中理化变化规律；决定加工设备的配置，从而决定设备性能是否满足工艺技术要求。
茶叶原料的理化属性千变万化，根据原料情况做到“看茶做茶”，“随机应变”，决定因素是生产*线的技术人员。
机----指茶叶加工设备，是工艺技术能否实现的手段。以绿茶杀青机为例：*，设备是否具备杀青的基本功能，如温度、转速、进出料时间是否满足杀青基本技术要求；第二、是否符合鲜叶杀青“温度先高后低”、“抖闷结合”的原则；第三，水分散失速度是否与杀青叶理化变化充分吻合，为以后工序奠定好的基础，确保茶叶做形效果佳，色香味尤美。
料----鲜叶，茶叶加工的原料，是茶叶品质形成的基础。不同茶树品种，不同地域土壤、气候和不同的肥培管理及鲜叶原料的老嫩程度，鲜叶内含物、持嫩性是不同的，其适合加工的茶类不同，茶叶品质及品质风格也有差异。
优异的茶叶加工工艺技术和*的茶叶加工设备，只能达到与原料的物理化学变化更加吻合，zui大可能发挥原料物质价值，但不能改变原料本身的属性，形成超越原料基础的茶叶品质。
法----茶叶加工工艺流程和技术参数。茶叶加工工艺流程和技术参数是根据加工茶叶种类、档次、外形内质要求及各地饮茶习惯和加工方式拟定的，是多年茶叶加工经验和现代茶叶加工设备技术的结晶。而不是随意弄几台设备，想当然的进行茶叶加工作业。
环----加工场地环境条件和卫生条件(不详述)。
测----在此指品质检验审评。品质检测，一是判定“毛茶”下一步加工、整理方案，界定品级；二是发现加工中存在的问题，提请改善工艺技术。
以上因素都对茶叶品质形成产生影响，但主要因素是人、机、料。将在以后的内容里进一步对“人、机、料”对茶叶品质的影响，阐述我们的看法，希望茶界同仁喜欢。