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“目标产品”生产确定原料、工艺技术、加工设备的方法
点击次数：4241 发布时间：2017-8-22
新进入茶叶行业的企业，根据自己的销售渠道或自己通过对市场调研后决定生产某类(某个)特定产品，有些茶叶老企业根据市场需要决定开发一个自己心中理想的产品，这些都属于“目标产品”。
“目标产品”的基本特征是有拟定的外形形状、干茶色泽的标准，内质汤色、香气、滋味、叶底色泽的定性类型，以及净度、匀度等的要求。
那么确定“目标产品”后如何选择原料、工艺技术和加工设备呢，我们以一个例证来阐明其基本方法。
设定“目标产品”直条“甘露”(绿茶)的质量要求：外形----条直微曲、匀实、绿润色匀，无杂质；内质----汤色绿亮、清香显露带毫香，滋味醇和，叶底匀亮。
原料选择:根据以上质量要求，芽叶档次为空心芽及一芽一叶初展，按四川的原料资源状况可以选用四川中小叶种、名山131、名山9号及小福鼎。但这些原料单一生产，其产品品质达不到上述质量要求，若将将二、三种原料按一定比例混合加工，可以取长补短，既满足内质需要，又达到外形色泽、显毫的要求。
基本工艺流程：鲜叶摊凉(拼和)----高温快速杀青----强冷风降温----(风选)摊凉走水----初揉----微波脱水----摊凉走水----复揉----中温快速理条----摊凉走水----毛火----*摊凉----提香----“毛茶”。
主要设备配置及注意事项：上面列举的是名优绿茶，其品质要求非常高，在加工中，各个工序都不容许原料有所闪失，所选择的加工设备必须具有良好的热功和机械功能，并有较大幅度的可调性，满足不同含水量原料的加工。
在选择鲜叶摊凉机时，既要考虑满足摊凉、失水、部分物质水解转化的要求，更要考虑原料不受损伤(加工各类茶叶的鲜叶在复制前都不损伤为好)。为此建议生产名优绿茶的企业，选择高密钢丝网变频可调自动摊凉机，摊凉面积根据每天生产量设计定制。
保持绿茶杀青水分散失适度(杀青叶含水量55%-58%)、茶香显露、叶色绿匀杀青效果的主要因素是：一、杀青机热能配置符合绿茶“杀青温度先高后低”、“抖闷结合”的原则，排湿效果好；二、杀青温度高，杀青叶在机体内流动的时间控制在3分钟以内；三、杀青叶出机后，快速降低叶温、驱散湿热。满足以上要求的设备目前有“多段控温前端排湿燃气杀青机”、“科学配比微波和红外热源量的多功能微波机”、“数控冷却输送机”等。
揉捻工序，既是使茶叶成条的关键工序，也是保持干茶色泽的重要环节。初揉加压轻、揉时短，不要揉出茶汁。经过第二次脱水摊凉后的茶叶复揉，可以适当延长揉捻时间，增加压力，但不要加压太重形成大量茶块，减少正茶率。为了减少投资，建议采购“多工段转速、压力、时间”变频控制的数控揉捻机。
微波机脱水，其效果和作用与燃气杀青机基本相同，不再啰嗦。
在理条工序，操作不当也容易使叶色发生较大变化，折断茶条。所以应选择理条效果好、散热除湿好、中温快速理条机。
各段摊凉设备的作用是使受热物料在开放的情况下走水，让水分重新分布均匀。但各段摊凉的程度、走水量不同，也应选择变频可调的摊凉机。
用于打毛火的烘干机，也宜选用升降温度快、输送带变频可调的燃气式烘干机，将茶叶快速烘干。
茶界同仁：以上例证只供您参考，细心琢磨就可以举一反三。在设备选择上肯定是您说了算，您想加工名优茶叶就选择功能更完善、控制更多元的设备；您只想加工一般品质的茶叶，就选择普通茶叶加工设备。您可以分析性价比后作出合理的选择。
以上看法如有不妥，敬请矫正。谢谢！
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