银杏果是除去外种皮后的种核，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分，具有*的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低
而质构仪作为物性分析仪器，可以用于监测银杏果在贮藏过程中的质构变化，从而为获得好的贮藏保鲜方法，延长贮藏时间和保持贮藏品质提供一定的参考。
1 TPA测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/36R柱探头
将杏仁果置于柱形探头下进行测试。测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：10g
目标模式：形变 30%
测定结果：可以测定银杏果的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标
2穿刺测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/2柱形探头
将银杏果置于2mm柱形探头下进行测试。测试条件设置如下
测试模式：穿刺
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
触发力：5g
目标模式：距离 5mm
测定结果：银杏果果皮强度、韧性、果肉硬度等指标
