葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。
通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。
1穿刺测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/NP针型探头
将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下
测试模式：穿刺
测试前速度：0.5mm/s
测试速度：0.5mm/s
测试后速度：5mm/s
触发力：5g
目标模式：形变 50%
测定结果：可以用于测定葡萄表皮的穿刺强度
2 TPA测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/50柱型探头
将葡萄颗粒置于柱型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下
测试模式：压缩
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：5mm/s
触发力：8g
目标模式：形变 30%
两次下压间隔时间：3s
测定结果：可以用于测定葡萄的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标
