莲仁是一种传统的保健食品，含蛋白质、*、铁、钙等对人身体有利的营养成分，是目前月饼和八 宝粥等食品的主要原料。莲仁的主要成分为淀粉，干燥之后呈脆性，在挤压载荷的作用下，容易引起莲仁损伤破碎。莲仁的损伤破碎，既影响莲仁的加工品质，同时也增加莲仁的加工损耗，对莲子加工企业的经济效益有较大影响。
通过质构仪对莲仁样品进行挤压测试，来测定莲仁样品的弹性模量和抗挤压强度，从而对莲仁的力学特性进行测定。
1样品准备
先将莲仁样品沿莲仁分型面分成2瓣，再用砂轮将其磨成长方体，然后用砂纸将表面磨平，形成等截面的长方体试样，如下图所示。 试样长度 6.5～7 mm，宽度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。试样分为纵向(长度方向平行于莲仁轴线)和横向(长度方向垂直于莲仁轴线)2种。
2仪器测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/36柱形探头
将制备好的莲仁样品放于柱形探头的正下方中，测试条件设置如下
测试模式：压缩
测试前速度：2mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：5mm/s
触发力：6g
目标模式：形变 80%
3结果分析
1）弹性模量
弹性模量即为试验样本在压缩载荷下应力-应变关系曲线上的斜率，公式如下：
式中 E 为莲仁弹性模量，MPa；F为压力，N；A为样本截面面积，mm2；L为试验过程样本压缩变形量，mm；Z为试验前样本长度，mm。
2）抗挤压强度
抗挤压强度为试验样本在压缩载荷下产生破坏时的极限应力，其计算公式为
式中Q为莲仁抗压强度，MPa；Fmax为压缩大破坏力，N。
