工艺、设备、原料的相互关系及对茶叶品质的影响
 

　　茶叶品质形成的诸多因素中人是*关键因素，不同技术和经验的人拟定的茶叶工艺、设备方案，选定的原料，所生产的茶叶产品品质是截然不同。
 

　　除开人的因素，工艺、设备、原料又是如何影响茶叶品质，它们之间的关系怎样呢？我的看法如下：
 

　　工艺是灵魂。根据加工茶叶种类、档次、形状、香气、滋味、汤色的要求，依据茶叶在加工过程中的理化变化规律，结合丰富的茶叶加工经验和检测数据指标，拟定的工艺流程和技术参数，是形成茶叶品质，充分发挥原料物质价值和经济价值的先决条件。
 

　　设备是巧手。设备是现实工艺技术的手段。设备的性能、功能必须满足工艺技术要求。设备就像能工巧匠，按照工艺设计的方向，实现工艺技术指标，将热能、机械能作用于在制茶叶原料，塑造茶叶外形、内质，形成茶叶的品质风格。
 

　　原料是塑造对象。原料及在制品相对于工艺、设备而言是静态的，是被加工、塑造的对象。但原料的基本属性--由茶树品种、地域条件和原料嫩度决定的各大类物质含量及物质组分的比例，机械结构等因素是形成茶叶品质的基础。
 

　　工艺、设备、原料，看似三个独立的存在，但却是循环的。工艺流程及所设定的技术指标是设备规格型号、性能和功能参数的决定要素，设备按照工艺要求，塑造茶叶品质风格，使原料价值得以有效发挥。原料形成产品后，通过检测评审其质量，反过来检验工艺及技术是否是*化的。
 

　　所以，在原料品质相同的情况下，选择满足优化工艺技术的*设备，特别是多工段控制数字化设备，是生产茶叶产品的*。
 

　　茶界同仁，您觉得是不是这样呢？请您也发表一些看法，大家商榷，好吗！
 

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