小型榨油机将破碎或轧胚后“生胚”经过湿热处理，变成适合于压榨制油的“熟胚”过程称为蒸炒。蒸炒归纳为“凝聚油脂、调整结构、改善油品，”具体表现在以下几个方面。
1.充分破坏油籽细胞。加水湿润时，使蛋白质吸水膨胀，可从细胞内部*将尚未破裂的细胞“攻破”；使分散的细油滴能够进一步凝聚；
2.使蛋白质充分凝固变性而“变硬”，称为良好弹性的凝胶体。提高其承受压力的能力，同时也“疏通油路，有利于凝聚油脂流出。实践证明，蛋白质变性愈*，压榨出油率也愈高”；
3.湿热作用也使磷脂吸水膨胀、与蛋白质和碳水化合物结合成固形物留在饼中。使压榨毛油变清、含磷量降低；
4.一般蒸炒结果以高温、低水分“熟胚”的可塑性来适应承受压榨出油所必需的压力。其中入榨前的高温：压榨125——135°C,预榨110——115°C,油脂黏度显著降低，有利于出油；
5.一定程度上起到杀酵、脱毒作用，如钝化截脂防止酸价上升，使棉胚中的棉酚变性于蛋白质结合，消除大豆中的*抑制素、尿素酶，分解菜籽中的异硫氰酸酯等；
6.蒸炒的副作用是油脂易氧化，色素和类脂物溶于毛油中使油色深，蛋白质变性，棉酚结合，不利于蛋白综合利用。
那小型榨油机榨油电加热炒料和天然气加热炒料有什么区别呢？
榨油机电加热炒料和天然气加热炒料是现在用的比较多的，电加热的要多一些，天然气加热的需要有条件，基本上的能耗成本差不了多少，天然气加热的有些地方会便宜一些，电加热和天然气炒料机加热的方式不太一样，电热管加热，电磁加热，明火加热，电磁的加热快，也就是说锅就很快，电热加热和天然气加热得需要一定时间加热滚筒，从时间上讲，电磁的要快于电加热的快于天然气加热的，现在主要大部分需要的，温控恒温电加热炒料机使用的比较多，不锈钢的也多一些。
以前很多的榨油坊还都是老式的，炒料也都是大部分用的柴火，柴火便宜啊，成本低的多，就是温度控制不太好，火大火小全屏柴火多少，只能靠人工的控制，再往后随着网络的发达，尤其是温控的，全自动省时省力省事，老一辈的榨油人和新一代的榨油人*不一样了，再也不需要多年的经验才能榨好油。
