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如何解除绿茶杀青的困惑?

2017年08月10日 11:08中国农机网人气:755


  绿茶鲜叶杀青,是利用高温致使酶失去活性,阻止酚类物质发生酶促氧化,保持叶绿、汤绿的绿茶品质特征;适度散失水分(一般失重率在40%左右),便于做形(揉捻成条、理条压扁)。
 
  目前各地使用的茶叶杀青设备繁多,各有特点。从传统的瓶式杀青机,演变到连续式滚筒杀青机、蒸汽杀青机,近几年又开发了微波红外组合杀青一体机、燃气滚筒连续杀青机。操控从简易的顺反开关到数据化控制,发生了质的飞跃。
 
  中国茶区和茶叶销售市场辽阔,各个区域加工习惯和饮用不同,经销客户对茶叶色泽、香气的要求也不同。从而带来根据杀青叶质量要求,如何选择不同杀青效果的设备的困惑。下面通过对几种常用杀青设备的性能和加工效果梳理,提供绿茶杀青设备选择的参考意见。
 
  连续式滚筒杀青机:这类杀青机采用多灶燃煤供热,温度不平稳,升降温度速度较慢,若杀青叶在筒体内的时间稍长容易产生焦边糊叶和“闷熟”现象,一般杀青情况下,叶子能杀透杀匀,色泽和香气尚可,但制耗较高。
 
  蒸汽杀青机:目前所有的蒸汽杀青机主热源是由燃煤蒸汽锅炉提供蒸汽,鲜叶在穿过蒸汽层时受热钝化酶活性,再通过电热管加热槽脱去部分水分。该机杀青速度较快,杀青叶色绿欠亮,干茶色泽绿而欠光泽,滋味和香气平正,多数带有青叶气。
 
  微波红外组合杀青一体机:采用微波和远红外热源组合,利用微波穿透性强的特性,使叶温迅速上升,钝化酶活性,利用燃气红外加热,促进有效物质转化,加速水分散失,杀青质量优异:杀青叶基本保持鲜叶自然形态,叶色绿亮、茶香醇和。
 
  燃气滚筒连续杀青机:以天然气、液化气为热源的茶叶加工设备,是国家倡导的环保设备。基于茶叶杀青温度“先高后低”、“抖闷结合”的原理而采取多段控温、前端排湿设计的数控燃气连续滚筒杀青机,产能高于同类型号滚筒杀青机50-100%;杀青叶色泽绿明,茶香纯正,无任何焦边糊叶。
 
  茶界同仁,鉴于以上茶叶杀青设备的性能,按照自己生产产品质量要求,选择相匹配的设备就不会有困惑:
 
  假如仅生产大宗绿茶,外形内质要求正常就行的话,选择普通型连续式滚筒杀青机即可。
 
  假如为了迎合目前经销市场对产品“以外形绿色为主,光泽和内质为辅”的要求,采用蒸汽杀青机也是不错的选择。
 
  假如要生产外形色泽、内质香气滋味均佳的优质绿茶,或加工安吉白茶、黄金芽等特种茶叶,充分发挥原料的价值,提高经营效益,建议选择“微波红外组合杀青一体机”或“燃气滚筒连续杀青机”为好。
 
  加工名优绿茶,杀青工序是最关键的工序;杀青设备的性能(功能)是杀青质量的类型或质量高低的决定因素。
 
  尊敬的茶界同仁,根据需要选择设备是明智的做法。但随着国家对环保和食品安全卫生的要求提高,选择能源污染小、设备功能强、数控程度高的设备,才是未雨绸缪的决策。有此意愿的同仁,请查阅四川中测量仪科技有限公司网站“技术与服务”栏目,了解更多相关设备知识。多见多闻,才能决策不误。
(来源:中国测试技术研究院机械研究所(四川中测量仪科技有限公司))
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