小麦降落数值是评判小麦粉品质好坏的指标之一，利用降落数值仪可以准确的测量出小麦的降落数值。FN降落数值仪的水浴装置是由整体加热单元，冷却系统和水位指示器三大部分组成，利用电子计时器精确计时，降落数值仪的粘度搅拌器采用金属制搅拌棒构成，质量轻，能够在硬橡胶塞孔上下自如转动。
FN降落数值仪的工作原理是将谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—*活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—*活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—*的活性愈高。在实验时我们要注意一下自身安全，测试时切勿用手触碰仪器表面小心烫伤，
测试结束后清洗粘度搅拌棒时，也得小心烫伤，要等仪器冷却后再去清洗。在日常检查和维护保养方面我们也得注意几点：1.使用时冷却水应保持打开状态。2.每天检查水位是否达到满液位，不足时应该及时的去添加足量的蒸馏水至控制器溢水。3.定期清洗水浴内胆和更换蒸馏水。
FN降落数值仪能够准确的测定谷物中定分酶活性，判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的*仪器。
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