面筋指数包含面筋的含量跟质量，面筋指数是评价面粉质量的一个重要因素，因为面筋的存在，面粉制作的面团才具有粘着性、弹性、韧性等流变学特性，才能通过发酵制作馒头、面包等食品，因为不同的面食它的结构框架不同，所以对面粉筋性的要求就不同，比如：馒头，花卷，饺子需要中筋粉；蛋糕、饼干需要低筋粉。那么如何测定面粉中面粉指数呢？传统的水洗法步骤繁杂、测量误差大，相对而言通过面筋指数仪测量面筋指数就显得简单方便了。
托普云农研制的MJ-ⅢA型面筋指数仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三大独立仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
它的工作原理简单只需要将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，然后在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
随着市场经济的发展和人们生活水平的提高，对小麦品质的要求也会越来越高、越来越重视，而操作简单、快捷的面筋指数仪也会有更广阔的的市场。
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